众所周知，农村人以种植作物为生，所以在农村到处都能看到农田，一年四季都种着不同的蔬菜，像现在这个季节就有空心菜、豆角、地瓜叶等，等到成熟就可以摘到市场上出售了。但农村也有一些蔬菜是不卖的，主要是用来喂猪的，像图中这种青菜长得又快又好，喂猪就再适合不过了。
相信很多农村人都认识这种蔬菜，这就是芥菜了，也是冬天里罕见的绿叶蔬菜，但芥菜用来炒食或者煮汤的口感都不是很好，所以农民都会种一些来喂猪的，这也能省下不少饲料钱呢。但在四川广安农村，人们就有方法把荠菜变美味，那就是做成“撩菜”了，开胃又下饭。
可能很多人都不知道“撩菜”是什么，其实这跟酸菜差不多，都是通过发酵而成的，但是“撩菜”的发酵时间就很短了，只要2天就能做好。看这个农村大妈就正在做“撩菜”，首先把荠菜清洗干净，然后放到锅里焯水，只要烫软就味可以捞出来了，再用冷水浸泡，上面压一块石头或者木头，浸泡发酵2天就会变酸了。
当荠菜发酵好之后，颜色就变得金黄了，此时“撩菜”就完成了，在吃之前只需要稍微加工一下就行了。而在广安农村，最简单的“撩菜”吃法就是爆炒了，用辣椒、花椒和大蒜炝锅，倒入挤干水分的“撩菜”，不断的翻炒出香味，最后加盐炒均匀，这“撩菜”就可以出锅了。
看这盘“撩菜”的卖相就很不错，闻着更是酸辣开胃，用来下饭味道一绝，越吃越开胃，口感爽脆，吃着确实很不错。当然啦，这“撩菜”也能用来炒肉末、炒腊肉、炒饭等等，吃法花样百出，而且深受人们的喜欢。不知道大家有没有吃过“撩菜”呢？