虾皮的种类与等级
1、虾皮的种类
市面上的虾皮一般有三种：生晒虾皮、淡熟虾皮、咸熟虾皮。
生晒虾皮是毛虾捕捞后，直接烘干或者晾晒后加工出来的，因为没有任何添加，干度高、味道鲜甜。
淡熟虾皮和咸熟虾皮则是经过蒸煮、加盐、晾晒等工序制成的，口感和风味各有特色。
2、虾皮的等级
一等品：虾皮颜色淡黄、有光泽，片大均匀（2cm以上）头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻；
二等品：虾皮颜色黄色、无光泽，片稍小均匀（2cm以下）整齐有断片，干燥少量杂质，味稍咸；
三等品：虾皮颜色暗黄、无光泽，片小有断、碎片，不完整，干度差，有杂质、咸味；
次品/变制品：虾皮颜色深黄或发红，碎片多或大部分为碎屑，潮湿、粘手有杂质，咸味重或有异味。
哪种虾皮比较好
关于哪种虾皮比较好，存在不同的观点。
一种观点认为，在选择虾皮时，颜色太白或者太黄可能都不是最佳选择。太白的虾皮可能是用福尔马林浸泡过的，有刺鼻的气味，而且比较硬；而太黄的虾皮则可能是放置时间过长的。优质的虾皮应该呈自然的淡黄色或浅红色，整体颜色较为均匀。此外，虾皮的干燥程度也是评判其质量的重要指标之一。过于潮湿的虾皮不仅会增加储存难度，还容易滋生细菌，影响食用安全。因此，优质的虾皮应该保持适当的干燥程度，方便储存和携带。
另一种观点认为，毛虾生产的虾皮是上乘食品，因为这种虾皮的长度在2cm以上，整颗都很大，闻起来味道非常鲜美，而且里面的杂质很少。同时，虾皮的等级也会影响其品质，一级虾皮比二级虾皮在长度、品质和口感上都要更优。